中考营养饮食：扬州狮子头

　　猪肉：猪肉含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　原料：

　　猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节、鸡蛋一个、菜心八棵、老姜一小块、葱三棵、酱油三大匙、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

　　做法：

　　1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊；

　　2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲；

　　3、把肉馅捏成扁形的丸子；

　　4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里；

　　5、捞出沥干油份装盘待用；

　　6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上；（经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。）

　　7、熟透后把丸子捞出装盘待用；

　　8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。